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为了营养用破壁机处理食材,这样做没太大必要

2019-12-30 为了营养用破壁机处理食材,这样做没太大必要


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说起食物料理机,不少人日常都会用到榨汁机、豆浆机等等,而近几年,新型料理电器“破壁机δ”也颇受欢迎。初听这个Ξ名字,有人还以为是凿墙的机器。其实,它是料理用的,常用来做豆浆、粥、汤等,“β破”的其实是食材的细胞壁∞。

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不过专家指出,对一般人来说,食材破壁意∕义不大,这种处⿻理方式更适合病患、老人和婴幼儿等消化功能较︹︺︻弱的人群。

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“破壁”真不是凿墙

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破壁┚料理机简称“破壁机”,“☞破壁”是利用外力将细胞壁打破,将食材细胞内的维生素、矿物︵质、蛋白质等充分释出的方式。这种家用料理电器可以通过加大刀片转速,使其超过三万转/┓分,ↀ实现果蔬等食∪材快速破壁。

 

也可·。以理解为,破壁机是一台超高速“搅拌机”,能够将食材研磨击打得更加细腻。一般它可以用来做蔬果汁、沙冰以及豆浆、鱼汤等热汤。

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那么,破壁▔机与平常的家用榨汁机有什么不同呢?首先是刀头不同。破壁机的刀头是叶数多的钝刀,靠高速转动碾来磨碎食物。而榨汁机的刀头是叶数少的锋利刀♯♮片,主要用于将食物切〾碎。其次是功能不同。破壁机功能全面,可代替榨汁机。榨汁机主要用来榨取果汁。

 

食材处Ⅷ理太精细没必要

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在不少人看来,如果≮≯通过破壁机把食物打★磨得更细腻,可能口感会更好Ю,营养也保留↕得⿹更充分,这种看法是准确的吗?营养学专家、广州中山↹三院营养≈科主任卞华伟▍此前接受媒体采访时表示,实际上└,榨汁机也都能“破壁”,搅动过程就是破壁。如果到了非常小Ω的◥细胞级别层面,谈“破壁”意φ义不大。而且◎食物营养成分并$非≧细胞里$面才有,细胞壁外也有,人体都可以正常消化吸收。

 

同时,┏℡他表示,一般无需把食物做精细,正常消化即可。除非口感或爱好上的选择,不建⌒议“破壁”。但如果是有疾病或者特殊需求的人,比如婴儿、老人、№消化功能存在较为严重障Е↕碍的患者等,破壁机可以考虑。对他们来说,食物打磨|︴()〔〕得越细,越容易消化。

 

新京报记者 刘⿸欢◤ 图片来源⿻ 电商网站截图

编辑 李严 校对 郭利


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